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フスタートは、641年にアラブ・イスラーム軍がエジプトを征服した翌年に、エジプトの首都として建設された。現在のカイロ市南部に新設されたこの都市は、行政の中心であるばかりではなく、宗教・学問・商工業の中心地ともなった。969年にファーティマ朝がエジプトを征服し、翌年、新首都としてカイロ市が建設されたのちも、フスタートは商工業・学問の中心地としての地位を保ち続けた。特に10世紀後半以降に紅海を通じての香辛料貿易が盛んとなり、エジプトに世界中の商品と富が集中するようになると、商工業の中心地フスタートは、隣接する首都カイロとともに繁栄した。しかし、聖地イェルサレムを攻略した第1次十字軍が同地に樹立したラテン王国の侵攻を受けた際に、首都カイロ攻略の足場とされることを恐れた時のファーティマ朝宰相によって、1168年、フスタートは破壊された。その直後、サラーフ・アッディーン(サラディン)がアイユーブ朝を創始し、フスタート復興作業が開始され、急速にかつての繁栄を取り戻した。

この後、フスタートは紅海の香辛料交易をもとに国家財政を左右するほどに強大となる商人グループの拠点として、空前の繁栄を経験することとなった。しかし、1347~49年に人口の3分の1以上が死んだといわれるペストの大流行の後、フスタートの大部分は放棄された。1799年にエジプトに遠征軍を送ったナポレオンの『エジプト誌』によれば、当時のフスタートはナイル河岸部に約1万人が居住する小村であった。1911年に、アラブ芸術博物館(現在のイスラーム芸術博物館)の館員であったアリー・バフガトがフスタートの発掘調査を開始したときも、河岸部の一部を除いては廃墟のままに放置され、遺跡は土砂、沃土、建築材料の採取地となっていた。

かつての首都が廃墟のままに放置される例は極めて稀である。このような意味で、フスタート遺跡は、イラクのサーマッラーと並んでイスラーム考古学の重要な遺跡であると認識されている。アリー・バフガトによる発掘調査は、その後もエジプト人考古学者によって引き継がれ、多数の優秀な考古学者を輩出することとなった。しかし、1963年にカイロ市がフスタートを含むオールド・カイロ地区の再開発計画を発表すると、エジプト考古局はエジプトによる同遺跡の発掘調査を拡大・継続するとともに、世界に同遺跡救済のための緊急発掘を呼びかけた。これに応じてアメリカ・エジプト研究センターが1964年に発掘調査(以後8回)を開始し、日本からはフスタート出土の陶磁器調査のために、出光中東調査団(1964、66年)が派遣された。

この後、1978年には早稲田大学調査隊がアムル・モスクの東で発掘調査を開始し、1985年には、フランス・オリエント考古学研究所がイスタブル・アンタル地区で発掘調査を開始した。

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